外食の値段が上がり続ける今、中間の価格帯が苦しい理由と選び方

値段を見る目が変わった

東京でランチを食べていると、千円前半の値段を見て、少し不安になることがあります。

お客さんの目で見れば、「あ、ちょっと安いね」で終わります。
でも内部を知っている人だと、「この量でこの値段で、仕入れは大丈夫かな」と思ってしまうんですよね。

一方で、それなりのものを出そうと思うと、千五百円は余裕で超えるようになりました。
いい食品を使っているところは、ランチでも二千円を超えてきます。

噛み合わない二つの金額

お店が出したい金額と、お客さんが出せる金額。
この二つが、だんだん噛み合わなくなってきています。

原価も仕入れも物流も、上がり続けています。
一方で、外食に出せるお金には、ある程度の上限があります。

だから量を減らしたり、品数を減らしたり、いろんな調整が出てくるわけです。
どちらか一方に寄せないと、真ん中が一番苦しくなる。
僕の周りの事業を見ていても、中間の価格帯は、本当に難しくなってきています。

どちら側に立つのか

真ん中にいると、結局は資本力の勝負になってしまいます。

安くたくさん売る仕組みを作るか、思いっきり高くして、ちゃんと説明して、少数で売り上げを出すか。
どちらかに傾けないと、小さなところは苦しくなると思うんです。

あなたの仕事は、今どちら側に近いでしょうか。
自分で選んだかどうかは、後の値段の付け方にも効いてきます。
自分の仕事の値段が、効率で勝つ側なのか、人の価値で勝つ側なのか、一度紙に書いてみてください。